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中央廚房規劃建設要點(diǎn)解析:中央廚房承擔著(zhù)從采購、進(jìn)貨、倉儲、領(lǐng)料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費者服務(wù)的全部過(guò)程。因此在進(jìn)行…
中央廚房承擔著(zhù)從采購、進(jìn)貨、倉儲、領(lǐng)料、生產(chǎn)加工、配制、烹飪、分裝、物流配送直到消費者服務(wù)的全部過(guò)程。因此在進(jìn)行設計規劃時(shí)對廠(chǎng)址、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設備、加工機械、工藝流程、運輸工具都有嚴格的要求。如何讓中央廚房功能價(jià)值最大化,就要把握好規劃建設的要點(diǎn)。
要點(diǎn)一:實(shí)施HACCP管理體系
對于中央廚房的衛生安全,建立一個(gè)HACCP體系過(guò)程,是預防、降低和消除生物的、化學(xué)的和物理的食品安全危害的有效手段,HACCP是國際公認的,以科學(xué)為基礎的食物安全體系。對于一個(gè)優(yōu)秀的
中央廚房在規劃設計中,強調的是細節,需要考慮五個(gè)區域即潔凈區、準潔凈區、半污染區(一般工作區)和污染區(非生產(chǎn)區),以及防蟲(chóng)害及異物入侵區的劃分和區域控制。
要點(diǎn)二:物流配送的解決策略
對于中央廚房,分揀是配送環(huán)節的核心,它的效率將直接決定配送中心的服務(wù)能力。對于中小規模的中央廚房一般采用的是人工揀選方式;對于空間較大的場(chǎng)地也可以使用機器傳輸集合人工揀選的方式;對于大型中央廚房,當其配送的門(mén)店達到200家以上時(shí),人工操作復雜性較高,可考慮自動(dòng)傳輸結合自動(dòng)分揀機方式。
要點(diǎn)三:信息化系統要求
(1) 在中央廚房的設計中應積極導入各種信息監控系統。
(2) 信息系統可接受訂貨、進(jìn)行生產(chǎn)數指示、作業(yè)示意圖管理、等管理系統信息化、進(jìn)行全面信息化管理。
(3) 現場(chǎng)終端系統收集實(shí)時(shí)溫度、適度、壓力等資料。
(4) 設計從原材料進(jìn)貨到成品出貨的制造履歷系統,進(jìn)行一體化管理。
要點(diǎn)四:設計應具備的可擴展性方案
設計應能夠方便對應生產(chǎn)設備的替換、建筑物改修、增建變化的動(dòng)力、內裝設備方案。
要點(diǎn)五:綠色節能
中央廚房在選址、工藝布局、設備選型等方面突出節能減排、低碳環(huán)保的理念,那盡可能利用自然光、太陽(yáng)能、地熱等自然能源。
以上就是中央廚房規劃建設的幾大要點(diǎn),把這幾點(diǎn)掌握好,再充分考慮到倉儲、生產(chǎn)與加工、配送與物流的功能,這樣才能更好的設計出合理的、高效的中央廚房工藝流程。
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