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什么是中央廚房,中央廚房設計理念!中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場(chǎng)所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐…
中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場(chǎng)所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
“中央廚房”是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已得到用戶(hù)的一致認可。
常見(jiàn)的中央廚房分類(lèi)有:
中央廚房分團餐,(中小學(xué)配餐,企業(yè)員工餐,高校供餐,部隊供餐,機關(guān)事業(yè)單位供餐,工礦工廠(chǎng)供餐,航空供餐,鐵路供餐)
特殊餐飲(社區養老與醫院供餐,體育賽事供餐,會(huì )展供餐)
快餐連鎖餐飲
生鮮凈菜
美食廣場(chǎng)
中央廚房設計是在批準的可行性研究的基礎上,擇其最佳方案,會(huì )包括總體建筑面積,各個(gè)配套設施的建設條件,各種原材料、燃料、動(dòng)力(水、汽、電)等供應情況,建設地點(diǎn)的交通條件、自然環(huán)境、防空、防震等要求,污水處理要求,污水排放標準,各種廢棄物的處理方法,總體建設工期及設計、施工單位名稱(chēng),要求達到的經(jīng)濟效益和技術(shù)水平。
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