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餐飲中央廚房的設計是非常重要的。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩定，擁有自己的原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家，在原材料達到合格的情況下，產(chǎn)品才有…
餐飲中央廚房的設計是非常重要的。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩定，擁有自己的原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家，在原材料達到合格的情況下，產(chǎn)品才有統一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩定一致。產(chǎn)品統一配送，不僅可以保證中央廚房產(chǎn)品衛生，效率，能夠更好的保證出品及管理。在產(chǎn)品包裝期過(guò)程中，也要注重一些設計細節。
在餐飲中央廚房這幾規范中，有以下幾點(diǎn)要重視：
設計前期準備工作選址：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不可以在易受到污染的區域內
1.場(chǎng)地總體的建筑結構、水、暖等相關(guān)原始圖紙。
2.收集相關(guān)各部門(mén)的具體要求
3.?研究周邊餐飲的相關(guān)設計情報。
在餐飲中央廚房設計過(guò)程中，對食品檢驗的設計要求有：
1.設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
2.按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
3.生產(chǎn)加工場(chǎng)所天花板離地面2.5m以上；
4.生產(chǎn)加工場(chǎng)所墻壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂
在餐飲中央廚房設計過(guò)程中，對于食品處理區設計時(shí)候應注意的要求：
1.食品處理區分為一般操作區、準清潔區、清潔區，各食品處理區均應設置在室內，獨立分隔。
同時(shí)也要設置具有相應的品種與數量，設置具有相適應的粗加工、切配、烹調和面點(diǎn)的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所等。
2.餐飲中央廚房食品處理區的面積不得小于150m2，不得進(jìn)行散裝食品銷(xiāo)售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
3.餐飲中央廚房需要分餐的須設置分餐間。同時(shí)，分餐間的設置，根據加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設空調及工用具清洗消毒設施。
4.餐飲中央廚房設計中。庫房?jì)Υ娣绞讲捎美洳胤绞絻Σ?，在設計時(shí)應配備速冷設備。
餐飲中央廚房設計中，對于整個(gè)加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：分別設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，各個(gè)分區之間嚴格分隔開(kāi)來(lái)，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。
餐飲中央廚房為給不同連鎖門(mén)店的消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性。大家想要了解更多的餐飲中央廚房設計規范可咨詢(xún)奇能設計，奇能設計專(zhuān)注中央廚房設計方案的完善，符合國家餐飲中央廚房設計標準的前提下，幫助運營(yíng)方實(shí)現運營(yíng)利潤最優(yōu)。
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