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酒店廚房是酒店工程中最重要的一部分,又是設計環(huán)節上最薄弱的環(huán)節,稍有不慎,就會(huì )讓整個(gè)廚房工程在后期的運行中出現各種難以彌補的難題。尤其在確定…
酒店廚房是酒店工程中最重要的一部分,又是設計環(huán)節上最薄弱的環(huán)節,稍有不慎,就會(huì )讓整個(gè)廚房的運作在后期的運行中出現各種難以彌補的難題。尤其在確定酒店廚房抽送風(fēng)量時(shí),由于缺少針對性的技術(shù)措施,抽送風(fēng)系統設計成了因人而異,無(wú)統一標準的現象。
廚房的通風(fēng)量由兩部分組成,即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jì)刹糠?。局部排風(fēng)量應選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定,全面排風(fēng)量一般按計算確定。
1、通風(fēng)量的計算
機械通風(fēng)的換氣量應通過(guò)熱平衡計算求利,其計算公式:
L=Q/0.337(tp-ti)
(1)公式中,L--必須的通風(fēng)量、m3/h;
tp--室內排風(fēng)計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度;
ti--室內通風(fēng)計算溫度,攝氏度;
Q--廚房?jì)鹊目偘l(fā)熱量(顯熱),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4
(2)公式中,Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無(wú)資料時(shí),可參考文獻;
2--操作人員散熱量,W;
Q3--照明燈具散熱量,W;
Q4--室內外圍護結構的冷負荷,W。
2、局部排風(fēng)量
局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算,其最小排風(fēng)量為L(cháng)=2000P?H
公式中,L--排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3/L;
P--罩子的周邊長(cháng)(靠墻的邊長(cháng)不計),m;
H--罩口至灶面的距離,m。
3、廚房通風(fēng)量估算
在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風(fēng)次數進(jìn)行估算:
中餐廚房n=40-50h-1;
西餐廚房n=30-40h-1;
在估算出的通風(fēng)量中,局部排風(fēng)量按65%考慮,全面排風(fēng)量按35%考慮。
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